Zutaten

500 g Mehl

125 g Sauerteig

50 g kurz angeröstetes Mehl

200 g Zucker

50 g Speck, gewürfelt

10 g Walnußkerne

10 g kandierte grüne und rote Früchte, in Schnitzel geschnitten

etwas Soda

Zubereitung

1. Das Mehl und den Sauerteig in einer großen Schüssel allmählich mit 250 g Wasser mit den Händen vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen zugedeckt stehen lassen, bis er aufgegangen ist. Dann fügt man das Sodawasser hinzu und walkt ihn noch einmal gründlich durch. Aus dem Teig dann eine lange wurstförmige Rolle formen und diese in Stücke von etwa 75 g schneiden.

2. Den gewürfelten Speck mit dem Zucker, angerösteten Mehl, den Walnußkernen und kandierten Früchten sowie einem Schuss Wasser in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung als Füllung griffbereit stellen.

3. Die Teigstücke mit der Hand flachdrücken und mit einem Nudelholz zu runden Scheiben ausrollen. In die Mitte der Scheibe jeweils etwa 35 g Füllung setzen. Die Ränder der Teigscheiben um die Füllung herum in losen Falten zusammenpressen und die Spitze fest zusammendrehen. Die Pasteten im Bambusdämpfkorb gar dämpfen und sofort servieren.