Die Küche der Hui wird auch Anhui-Küche oder Wan-Küche genannt. Sie ist eine der acht berühmten Küchen Chinas, und stammt aus der nordchinesischen Provinz Anhui. Sie basiert im wesentlichen auf drei Arten, die jeweils drei Regionen repräsentieren. Die Region am Yangtze, am Huai Fluss und der südlichen Anhui Region. Die südliche Anhui-Küche ist unter ihnen die Namhafteste. Die Geburtsstätte der südlichen Anhui-Küche ist der Landkreis She, der an dem weltberühmten touristischen Ziel Huangshan (den Gelben Bergen) liegt.

In Anhui gibt es reichlich brachliegende Felder, Berge und Wälder, aus denen die Anhui-Küche vielfältig mit heimischen Ingredienzen versorgt wird. Die Küche der Hui nutzt nur lokale Produkte und so ist die Frische unvergleichlich. Die meisten Bestandteile, wie Pangolin (schuppiger Ameisenbär), Steinfrosch, Pilze, Gagelstrauch, Teeblätter, Bambussprossen und Datteln kommen alle aus der Bergregion. Die gelben Berge sind reich an rohen und gut geeigneten Zutaten für das Kochen. Wilde Kräuter sind überall zu finden. Die Küche der Hui basiert zum großen Teil auf natürlicher Kost, was sie sehr gesund macht. Sie folgt dem traditionellen Weg und verwendet die Nahrung unter medizinischen Aspekten. Der Gebrauch von wilden Kräutern ist eine der bemerkenswertesten Besonderheiten der Hui-Küche.

Die Hui-Küche legt besonderen Wert auf kontrollierte Kochzeiten und die richtige Temperatur. Eine starke, mittlere oder kleine Koch-Flamme wird genau auf die Qualität, die Charakteristik und die verschiedenen Zutaten und Anforderungen des zu kochenden Gerichts abgestimmt. Die Küche der Hui erfordert Geschicklichkeit im Braten und Schmoren um eine delikate Leichtigkeit im Geschmack zu erzielen. Einige typische Gerichte werden in brauner Soße geschmort, was im Vergleich mit anderen Zubereitungsarten etwas schwer erscheinen mag. Oft wird auch Schinken hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Gerichte, die die Hui-Küche repräsentieren sind: Pfannengerührter Frosch mit Shiitake-Pilzen (chinesisch: huāgū 花菇, das bedeutet übersetzt Blumenpilz), Phönixschweif Krabbensteak, Li Hongzhang Mischmasch, Bagong-Berge Bruchbohnen, Trauben-Fisch, Gebirgsbambussprossen, Verschiedene Fleischsorten, Phönixschweif Krabbensteak im Vogelnest und rotes Tato in Honig.