Es ist ein sehr berühmtes Fischgericht in Hangzhou Zhejiang. Xihu ist ein Ortsname in Hangzhou. Traditionell wird dieses Gericht ausschließlich mit Fisch von Xihu gekocht. Cu ist Essig. Nun ist es klar, dass es sich um ein relativ einfaches Gericht mit leichtem Geschmack handelt.

Der Fisch sollte mit leerem Magen gehalten werden, so dass der Darm frei von Exkrementen ist und darüber hinaus wenig nach Erde riecht-wie ein Fisch aus dem Fluß schmeckt, was die Chinesen mit “Erdeduft” bezeichnen. Bei der Zubereitung muss streng darauf achten, dass das gesamte Kochen innerhalb von drei bis vier Minuten zum Ende gebracht. Bei dem letzten Prozess wird eine Zucker-Essig Sauce gleichmäßig auf den Fisch gegossen.

Mit dieser Art vzu Kochen ist das Fischfleisch nicht zäh und schmeckt leicht nach Krebs. Das der Fisch wenigen Geschmack hat wird durch die Süß-Sauere Sauce Hangzhouart ausgeglichen.

Das Gericht gab es schon in der Song-Dynastie und zwar bis zur heutigen Zeit. In Beijing kann man in vielen Restaurants der Zhe-Küche dieses Gericht erhalten, wie zum Beispiel bei The Grandma’s in Xindongan Einkaufzentrum auf der Wangfujing Strasße.