北京康莱德酒店视觉上给人一种“柔软感”的网柱结构设计，让北京康莱德酒店在一片棱角分明的高楼中显得与众不同，但奶酪般的白色又柔化了未来世界般的张扬，使人有时会忘记它是冠了业界巨头希尔顿酒店集团创始人Conrad Hilton名字的奢华酒店品牌。

酒店的扒房廿九阁，名字出自酒店的地址东三环北路29号。扒房容易给人一种主打分量“豪横”的牛排、烤肉的印象，令许多“杂食动物”不敢挑战，转而投向海鲜和蔬菜占比较重的地中海菜。但其实很多人不知道，廿九阁与地中海菜颇有渊源，海鲜与扒类兼收并蓄，算得上是扒房中的“轻量级”。以往每逢夏季，廿九阁都会推出海陆盛宴；而上周经过漫长的“冬歇”之后首度重开，大厨Vincent 也选择了以一份海陆并重的经典菜单开门待客。

头盘便是一道看起来春意盎然的新西兰鳌虾鲟鱼籽塔塔，甜豆的嫩绿与芒果的明黄搭配令人眼前一亮，疲倦的味蕾也仿佛瞬间被唤醒。在各种塔塔之中，海鲜类的塔塔在南欧的海滨最为流行，其实也最能令中国胃轻松接受。新鲜螯虾肉一点腥气也无，与嫩滑的芒果肉完美契合，柠檬汁、柠檬海盐和鲟鱼籽的调味又给这道前菜平添了一丝热带风情。

热头盘香煎鹅肝也是老朋友了。廿九阁用了法国露杰鹅肝，事先以盐和胡椒腌制，大火煎至两面金黄，然后搭配喷白兰地之后烤熟的进口青苹果，以酥脆的美国进口野米爆米花吸油，再撒上拌过蜂蜜的脆烤开心果，最后淋上波特酒树莓酱和去蒂无花果意大利黑醋酱。鹅肝与烤苹果的组合宛如天造地设，烤苹果的甜中带酸恰到好处地中和掉了鹅肝的肥腻感，只留下嫩滑口感和浓郁香气。野米爆米花香脆趣致，令整道头盘的口感更加丰富、层次分明。

虾蟹浓汤以新西兰进口的鳌虾为原料，以鲜番茄、茴香头和香茅草为辅料精心熬制而成。上桌时中间搭配一粒炸至金黄酥脆的蟹肉布里芝士云吞，再佐以西班牙的烟熏甜椒油。比起一般的重奶油西式浓汤，这道汤浓淡适宜，鲜美清口又不至于过分饱腹，菜单设计得非常贴心。

整张菜单里最受女士欢迎的恐怕是这道托斯卡纳风味桂鱼。将鲜活的桂鱼以柠檬、橄榄油、海盐进行简单腌制之后再用明火烤熟。

中材西做的形式颇有新鲜感，而想不到桂鱼经过这样的方式料理之后居然毫无违和感，又几乎没有小刺，鲜嫩可口，不输名贵海鱼，烤制的鱼肉搭配了番茄、水瓜柳、鸡心豆和鱿鱼仔等配菜，营养丰富又热量极低，对身材尤其友好，即使是严格管理食谱的食客也无法挑剔。

感谢廿九阁的半开放式扒台，食客们可以围观大厨料理各种扒类的全过程。新鲜的鱼和肉类喷上洋酒烤到滋滋冒油、香味四溢，本身就是一件令人食指大动的事（别担心，扒台的排烟做得极好，靠近围观也绝不会让你沾上丝毫“烟火气”）。

而厨艺爱好者更可以悄悄偷师，大厨是个实在人儿，有问必答，只不过类似用价值过千的白兰地喷洒烤鱼这种“壕无人性”的操作，恐怕学了也有点儿难以复制。

压轴的35天干式熟成西冷牛排M5级，则是能够吸引所有“肉食动物”目光的“重头戏”。将澳洲进口的M5级西冷放在海盐上干式熟成35天，放任牛肉中的酶类施展它们的魔法，虽然大幅增加了牛排的成本，但成品的美妙口感和味道却是不经熟成的牛排无法匹敌的。

有了这样品质的原材料，大厨仅用橄榄油和海盐进行简单的腌制，便可烘托出牛肉本身的浓郁味道。香气扑鼻的牛排直接切块、趁热享用便已很好，口重的客人也可以选择搭配芥末汁和海盐。

甜品的这一道香橙朗姆芭芭很值得一试。朗姆芭芭Baba au rhum 颇有历史，相传最早诞生于东欧，随着皇室通婚被带入法国，如今这种以朗姆酒浇淋的小圆蛋糕在法国和意大利遍地开花，成为了当地的主流甜品。

廿九阁的香橙芭芭是芭芭中最受欢迎的经典口味之一，而甜品师选择香气更加浓郁的黑朗姆酒来制作这款蛋糕，又使得整道甜品的风味更上层楼。浸透了橙味糖浆和朗姆酒的海绵蛋糕湿软得恰到好处，没有硬芯又不至于汤汤水水，最后再淋上试管朗姆酒的操作也让食客得到了些许童趣。

像提拉米苏这样的甜品“大咖”就无需多做介绍了，廿九阁恪守传统，用的是最经典的原料和做法，以意大利产的马斯卡朋尼芝士和玛萨拉葡萄酒按照传统配方制作，再搭配坚果Biscotti饼干。正宗的提拉米苏柔软无筋，无法切块也无法自行站立，必须使用盛器，但谁又能拒绝这份温柔的美味呢。

廿九阁·北京康莱德酒店地址：朝阳区东三环北路29号 北京康莱德酒店2层

电话：（010）6584 6300

营业时间：11:30-14:30 | 18:00-22:00