如何逼疯北京人？第一，说北京是美食荒漠，第二，用错误的儿化音说出第一条儿。两项均已成为全民喜闻乐见的业余活动。

今天的编辑部，依旧致力于为北京的美食地位正名。其实如果你逛逛淘宝，一定会发现北京小吃的代购，早已形成流水操作的大规模产业：那些嘴上说着北京荒漠的网友，转身就在淘宝上下了一单，上到豆汁儿下到炒肝儿，只要能放进真空保鲜袋里的，淘宝C店卖家从不让人失望。

全聚德、便宜坊跟六必居这种全国人民耳熟能详的老字号，也纷纷开起了规模不小的旗舰店，销售量甚至可以说，令人艳羡……

这些销量不禁让我们怀疑，那些说北京是美食荒漠的人，是不是都在私底下偷偷网购？到底淘宝上有什么北京好吃的，让这届网友魂牵梦绕？比如这块古典主义美学的酱肘子，艳丽肥美，嚼之粘嘴。比如这块裹得密不透风的糖花卷，十足的一颗碳水炸弹，一口咬下去，脑中缓缓升起多巴胺蘑菇云。再比如这一颗滋滋冒油的烧饼，浓厚的麻酱香叠着椒盐，白嘴吃都有夹了肉的错觉。以及一罐浓稠纯粹，抹什么都更香的黑芝麻酱。开往北京美食绿洲列车，马上发车。

富华斋饽饽铺

思路清爽的满式点心铺，恳请大家，别再提到北京点心就只知道稻香村了……（鉴于实在太出名了，我们还是会推荐几个稻香村的隐藏菜单啦）京派点心作为中国糕点的重要一派，其实分成泾渭分明的三派：一是清朝旗人带来的满汉饽饽铺，擅长用奶；二是稻香村为代表的南货店，点心甜咸都有，三是清真糕点铺，偏重香油。后两者大家估计都吃过，我们先推荐一家非常喜欢的满式饽饽铺。

这是我们之前在北京出差时，绿豆糕供应商力荐的一家宫廷饽饽铺，创始人王希富，名厨世家，以前还是中国烹饪杂志的专栏撰稿人。

设计很有质感，过节送礼比稻香村更体面，酥皮的厚薄、调味跟层次，都是这次网购来的几十种酥皮点心里水平最好的。靠近内馅的部分还是会粘连，但在买过的北方点心里是算出色了。意外能在一个传统点心里吃到满意的奶黄馅，分寸拿捏得刚好，绵密厚实的奶味，是不谄媚的甜。夹了一层薄薄玫瑰馅，玫瑰朵朵分明，很有嚼口。满式点心最大的特点是擅长用奶，所以奶味点心基本都不错。

比如这块孙尼额芬白糕，没见过其他地方有，质地近似于一块风干的压缩蛋糕，细嚼才浮出来的奶味很妙，是好食物才有的淡然沉稳。

连糕点界的食欲杀手红绿丝，都湿润又好味，说出来自己也不敢信，几位编辑是要抢着吃的……

油瓜松仁，也是一块用心的五仁馅饼，坚果香气丰富，不是用的半成品的坚果，而是自己烘烤，南方编辑登总表示喜欢。牛舌饼不同于稻香村，有强烈的椒盐、小茴香和八角的味道，刚好可以咀嚼两下的颗粒感，喜欢的人会很喜欢。芸豆糕是个细致的点心，很看得出功力。芸豆沙均匀绵密，可以用舌尖轻松推开，夹了一层山楂果酱酸甜湿润，一层芝麻花生馅磨得粗，带着粗砺的香。

稻香村

熟食也许比糕点更值得买，稻香村不是不好吃，只是太容易踩雷了……点心单子就有一百多种，我们问了好多北京人发现，他家有两样外地人不知道的隐藏菜单：肉松跟熟食。这个拔丝肉松蛋糕，很像小学小卖部的廉价零食，添加剂也一堆，但的确是好吃呜呜呜……

肉松揉进面团里，油重糖重，咬下去齿间有种张力，非常过瘾。我更喜欢紫菜肉松蛋糕，调味更细致一点，紫菜的咸香很柔和，带出一点猪肉的鲜。招牌牛舌饼还算可以，猪油放得重，不像富华斋牛舌饼有层次，倒像是在吃鸡仔饼。

稻香村的枣泥产品线都还不错，比起出名的枣花酥，这块方酥网购更友好，长得端正大方：枣泥炒得稍微过了一点，还加了核桃碎，香气走得深。因为点心太出名，甚至不少北京常住居民都不知道稻香村做熟食，思路跟点心路线一样大而全，不指望它好吃到上天，但胜在实惠。泥肠算是熟食中的招牌了，可以拿油慢慢煎黄（不怕胖的切花刀拿油炸），肠衣渐渐发脆破裂，开始散出猪肉胶质与脂肪的香，点睛的是重重的白胡椒。，肉绞得很碎，像块大红肠，葱蒜都重，调味非常老派，如果长辈爱吃，过年可以买回家给家人下酒。

丰泽园

丰泽园是传统鲁菜出身，正餐卖得不便宜，外卖的面食窗口依然物价感人。原价两块钱的烤馒头，却是拿过不少行内大奖的“北京名点”，拿在手上像是一个异常敦实的大号旺仔小馒头……配料表就是酵母面粉白糖跟水，干干净净，保质期也不长。

面粉其实用得普通，但发面发得好，蒸完后松软有筋力，加了绵白糖，空口吃有种淡而简单的甜。可以切片小火慢慢煎，出锅前再放点黄油，香到摄影师照都不拍了，蹲着吃完了一整盘。

它家豆沙包也好吃，豆沙馅调得好，温和的甜里带着朴素桂花香，另一家老字号柳泉居的就甜得过分了。而且配料表里虽然没写，但吃了两只豆包，每只里都包了一颗松仁，颇有点“哄小孩”的意思。

天福号

古典主义鲁菜熟食铺，天福号跟丰泽园一样，都是北京鲁菜里出名的老字号，两百多年的历史，最出名的就是这一块酱肘子：肉用的是京东八县的黑毛猪，作为工业食品，很难得没有什么猪臊味，稻香村的就有点明显。肥瘦挑得好，配料表也干净，猪皮上那一层浓缩过的老卤酱汁，据官网说是从乾隆时传下来的，深邃油亮，肥糯的脂肪入味，很香。也不是没有缺点，沾了酱汁的部分空口吃就太咸，建议卷饼，甚至炖菜应该也不错。

这两年天福号产品升级，连西班牙发酵火腿这种产品也有开发。想推荐一个好玩少见的产品，北方生食“火腿”——清酱肉。曾与火腿和腊肉并称为中国三大名肉，中间一度失传，天福号做得很像梁实秋笔下的版本，几乎没有酱色，殷红鲜亮。官网介绍说，5斤鲜肉只出1.75斤清酱肉，用的还是自有农庄的黑毛走地猪，取脖后梅花肉部位，到手拆开颜色看起来真的蛮漂亮的。不同于火腿纯靠盐与自然风华，清酱肉要先盐腌七天再酱渍八天，最后封坛发酵至次年春天，闻起来有吸饱了阳光的那种酱油滋味，生食稍微咸了一点，可惜不够肥。

六必居

宝藏百年酱园，六必居的天猫店其实还蛮值得挖，产品线长达三页，出名的干酱芝麻酱就不说了，我们就推荐三款小众的：桂馨斋干酱，这是被六必居收购的老字号酱园，跟六必居主牌的干酱比起来，颜色、咸度都浅了一点，酱味轻快，会更适合南方人口味。

据说，北京不少炸酱面店都会桂馨斋跟六必居对半混用，多增风味，颜色也好看，我们自己试了一下炸了一锅，挺满意的。

炸酱面一定是要配糖蒜解腻的，顺带下单的这罐桂花糖蒜很惊喜。几乎没有“蒜”辣，颗颗饱满，甜而脆，有淡淡的桂花香，比之前在洪长兴的店里吃过的糖蒜要好。作为酱菜来说，官方解释说，因为要求脆，所以糖放得特别多，成本就比别人高不少。贵就贵点吧，反正已经打算好下次去涮羊肉时，自带这罐糖蒜了。还有一罐非常质朴，非常简单的黑芝麻酱。因为配料表里只有芝麻，质地稍稀，会带一丝丝烘焙过的苦，但胜在实惠（是的我又提了这五个字），只要九块九一瓶，换到进口芝麻酱也就能挖三勺吧。抹面包、做蛋糕都可以，我会用它抹丰泽园的豆沙包……不要太香……

月盛斋

乾隆三年传下来的老卤牛羊肉，对于在工业流水线买到好吃肉制品这件事，我向来是存疑的，包括这家乾隆期间的清真老字号月盛斋。

买了最出名的五香酱牛肉，的确还不错，肉香味浓，肥瘦比例也不错，但，只能说是放在工业制品里的不错：过分软烂，不需要动用咬肌，没有吃肉的快感。更推荐这块五香羊肝，十七块就能买到敦实的半斤，而且要低温保存，新鲜度靠谱不少。切开中间还带着一点点的粉嫩，比猪肝质地更细密，不散不干，有刚刚好不招人厌的，暖洋洋的羊膻味，无需加热，冷切几片，下酒极佳。

白玉

据说北京人吃的三块豆腐里两块都是白玉豆腐，前身是北京市豆制品二厂的白玉，至今成立不过五十多年时间，但在北京豆制品市场是无人能撼的龙头地位。推荐两款朴素豆制品，一个叫白干，不同于香干，没有经过任何调味，就是压实的豆腐。很喜欢它秀气干净的豆味，滑嫩弹牙，焯水凉拌就很美，一定要摆在深色器皿里，几块钱就能获得的”厨房侘寂美学“。

另一个是充满了年代感的小零食素虾，包装跟内里都很朴素，就是混了虾油的豆腐干。务必买日期新鲜的素虾，不脆的素虾吃起来没有意义，炸过的豆腐干本来就香，重点是用虾油来提一层鲜，不是多高级的美味，但爱这一口的人，好比我司CEO，就是会一边爆粗一边三分钟干掉一包。

如果看到这里你还没有被种草，恭喜你，省下了一笔巨款，还有余力想要买买买的，收好这张清单。