海参为“海产八珍”之首,其中尤以梅花参为最珍贵。海参的种类很多,要数梅花参的个体最大,故名“海参之王”。梅花参是海南省特有的海珍,三亚“三绝”之一,主要产在南海诸岛海域。
梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等,因其鲜活的时候,橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。梅花参不仅个体很大,而且肉质特别厚和脆嫩,还有很大的药用价值,可滋阴补肾,治病抗癌,增强机体免疫力,有一定的防衰老作用。
红烧梅花参的主料为水发梅花参,主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半,用开水烫透,然后将水控净。经大厨烹饪,色泽红亮,再配上新鲜的百灵菇,味道嫩滑鲜甜。装盘时,在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参,一盘娇艳欲滴,味道醇厚、鲜美的红烧梅花参就呈现在食客面前了。
梅花参还可用鸡汤清炖,也可切片加辅料清沙,还可以甜吃,即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。
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