「柳泉居飯荘（中国語表記：柳泉居饭庄）」は1567年に創業され、北京で有名な「八大居」の一つです。柳泉居は創業された当時に、護国寺の西門の東側にあり、庭には大きい柳の木と甘い水がある井があるからそう名付けられたという。昔、北京の黄酒の店は主に紹興黄酒、北京黄酒、山東黄酒、山西黄酒の四つの種類に分けられ、柳泉居は主にその中の北京黄酒を売っていました。

数年の発展を経て、柳泉居は「南と北の調理法のいいところを採り入れながら、北京っ子の好みに合わせる」という料理の仕方を取り、特色のある北京料理を作り、だんだん有名な北京料理レストランに成長してきました。

柳泉居飯荘には数種類の食材を採り入れ、包丁さばきがうまく、料理の造形もきれいで、調理方法について「爆（バオ）」という油で短時間で強烈火を通し、「炒（チャオ）という油で短時間で火を通して炒めるや「溜（リョウ）」というさっとあんかけにする、「燒（シャオ）」という調味料を入れ、強烈火で汁を無くす、「燜（メゥン）」という弱火で蓋を締めて煮込むなどの作り方で料理を作り、特色のある料理は卵の黄身とカニの炒め物、えびのかたまりの炒め物、ハスの実の飴だき、リンゴの飴だきなどが挙げられます。また、北京の伝統的な餡入れ饅も看板物の一つで、ぜひ試してみてください。

＜INFO＞

住所：北京市西城区西四北大通り甲79番