Den Karpfen sollte man nicht mit den Kois aus den japanischen Gartenteichen verwechseln. Es gibt den normalen Karpfen, Grasskarpfen und Großkopfkarpfen die grau-braun bis silber sind. Die Kopfformen der verschiedenen Sorten sind unterschiedlich und man findet diese Arten in jedem Aquarium von jedem Restaurant und werden generell Pangtouyu (großer Kopfkarpfen).

Beste Gerichte: Großkopfkarpfen sind beliebt in Fischkopf Restaurants, und kosten meist 150-250 RMB. Der normale und Grasskarpfen können auf fast jede Art zubereitet werden, wird aber meist gebraten und im Ganzen serviert.

Gräten: Die Fische haben sehr viele Gräten, die sehr groß sind und daher eher schwer zu verschlucken. Die Knochen im Kopf sind groß und flach.

Tipps: Wenn man doch mal eine Gräte verschluckt, essen Sie ein großes Reisbällchen um die Gräte loszuwerden. Chinesen sagen, man solle Essig trinken, da es die Gräte weicher macht.