清の末年、丁というイスラム教徒は北京で「豆汁」という発酵食品を売ることで一躍有名になりました。その後、三代目の丁徳瑞が西花市の道路北側の火神殿の前に露店を開業して、「豆汁丁」と呼ばれ、さらに1910年に蒜市口に飲食店をオープンして、「錦馨豆汁」と改名しました。

錦馨豆汁はしっかり「三厳」を守っています。一つ目は粒のよい緑豆を選ぶこと。二つ目はしっかり発酵時間を守り、豆汁の酸っぱさを適度にすること。三つ目は煮え立つ時間を決め、焦げないように、豆汁の栄養を保つ。そのため、味がずっとよく、今も多くの北京っ子に愛されています。

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住所：北京市東城区天壇路85番