「懶人塩府人家」という店を紹介しましょう。看板メニューは「塩幫菜」。山椒、鷹の爪、華北山椒等の調味料を使って調理がとても人気。おすすめの「火爆雙脆」という料理は豚の腎臓と鶏の胃を千切りして、黒キクラゲ、唐辛子、生姜、青のニンニクを加えて炒めます。キクラゲもサクサクしているから、三脆と言えると思います。豚の腎臓と鶏の胃はキレイに処理され、サクサクしてやや辛くてとてもご飯に合います。

住所：北京市安定門外大街甲1号

また、北京の安定門外大街のシンボルの一つである「淮揚府」は北京の淮揚料理店において上位の店とも言えるでしょう。淮揚料理は全体的にはあっさりした味であり、食材の新鮮さへの要求が高い。蒸し魚は新鮮で柔らかいし、筍の干物と豚の干し肉を加えると魚の風味をあげました。ここで魚の鮮度の見分け方を教えしましょう。できあがった魚の目は白い部分を見ると、外へ突出しているなら新鮮な魚です。

住所：北京市安定門外大街198号