北京是我国首都，是有名的历史文化名城，是每个中国人旅游清单上必去的地方之一，这源于北京在历史和现在的行政地位，也源于北京悠久的历史文化积淀。饮食文化也是地域文化的显著标签，说起北京美食，大家的第一反应是北京烤鸭，除了北京烤鸭还有哪些北京美食呢？以下介绍7种北京的非物质文化遗产美食！

酱肘子

北京的天福号酱肘子是北京市的传统特色风味名食。它从200年前创业至今盛名不减，令人称奇。天福号酱肘子，采用猪前肘为主要原料，运用传承270余年的古法秘制酱艺，使用百年秘制老汤和乾隆酱汁、28味天然香辛料，由天福号15年以上经验的大师傅亲手调制，经18道工序、8小时酱煮而成，有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉，是一道享誉京城的特色名吃，也是北京民俗生活中必备的美味元素之一，红白喜事，婚宴嫁娶，不可或缺。

全羊席

北京的全羊席并不是烤全羊，或蒸全羊，而是按照羊的不同部分做出不同的菜，号称能做出一百多道菜，而且是百菜百味。全羊席不仅烹饪技法独到，饮食口味丰富，最过人之处是其丰厚的文化内涵。全羊席菜独不见一个“羊”字冠名：望风坡、龙门角、蜜肥糕、焦溜脆、灯笼鼓、鞭打绣球、夜明珠……在老北京宴席中，有“二席”之说，即全羊席和满汉全席，都是名声远播的饮食文化。

北京烤肉

说起老北京的烤肉有别于西方的烤肉，它是经过改良的，但也不同于内蒙和新疆的烤肉。过去，在北京的烤肉馆大多属于满族风味儿的烤肉，一般也都是清真馆。在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子上边炒边烤，食客们围在炙子炉四周，边欣赏边吃，还可以随自己的喜好，再撒一些干的调料，这是北京烤肉的悠然之态。

清真涮羊肉

北京的涮羊肉并不是发源于北京，涮羊肉进京，应是满人的饮食文化伴随着大清王朝一举定都北京城的结果。如今，东北人依然把北京涮羊肉称呼为东北涮羊肉。据传说，康熙帝六十寿辰时畅春园初春三月大宴天下寿星老的千叟宴中便有涮羊肉。所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味，是北京涮羊肉的最佳选材。

酱烧牛羊肉

北京的月盛斋酱烧羊肉制作工艺较为复杂，尤其讲究火候，除选料、配方和独一无二的兑老汤技术外，又有验料、选材、调汤、煮制等约二十道工序。在整个制作过程中，月盛斋始终坚持“选料精良，肥瘦俱备，绝不省事；配方精致，色味俱佳，绝不省钱；制作精细，酱烧俱全，绝不省工”的原则。制成的菜品肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，香酥爽口，不膻不腻，咸淡适中，浓香适口，回味悠长，融肉香、酱香、药香、油香于一体，是不可多得的人间美味。

烧麦

老北京烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴的优点，民间常作为宴席佳肴，很受北京老百姓的喜爱。

“厨子舍”清真菜民间宴席

北京的宴席“厨子舍”又称“哈德门厨子舍”，说起“厨子舍”的大名，相信在老北京清真厨行以及回民当中，没有几个人不知道的，舍家大厨做的菜被誉为“清真菜大王”。旧时老北京城里谁家赶上红白喜事，都会请“厨子舍”来家里制作。有名望的大户人家，一摆就是数十桌、上百桌流水席。清真宴要求在十几分钟里上二十多道菜，客人从落座到起坐，25分钟翻一次席面，还不能“亮盘”。如果像市面上的餐馆那样炒，黄花菜都凉了。而“厨子舍”能在十几分钟内做完20多道菜，秘诀就在那一口“舍家灶”上，这是“厨子舍”宴席的秘诀。

北京的美食文化和小吃跟陕西西安的有所相似之处，除了汉族的美食之外倾向于清真美食。非物质文化遗产美食通过味道，展现着中国文化的发展历程。