羊蹄的口感和味道是很多食物无法替代的，一盘麻辣羊蹄不知道吸引了多少消费者的目光，可是，如果大家想在家中自制这道美味就意味着我们要首先学会如何选购它，这样才是保证美味的基础。那么我们如何选购才正确呢？

选羊蹄做好这四点

选购猪蹄羊蹄时，从四个方面可以判断生鲜食材是不是被火碱处理过：

看颜色：一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是“白白胖胖”的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大。

闻气味：羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过。

摸表面：没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样。

抠里层：除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的”糟“了，就说明可能用火碱处理过。