今日主题:九味贵妃鸡
主料:
鸡、香菜
辅料:
鸡蛋清、花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、大葱、醋、花椒、大蒜、香油、辣椒酱、淀粉、香油
做法步骤:
1、 葱切成葱花,姜切成粒状,蒜拍烂剁成泥
2、香菜摘洗干净
3、将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净
4、将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上
5、鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好
6、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁
7、锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出
8、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出
9、待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油
10、锅内留油,放入花椒、姜粒、蒜泥,炒香味
11、倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内
12、将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
饮食小贴士:
1、选用优质良种鸡
2、因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克
健康功效:
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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