回锅肉虽然是一道典型的川菜，但是却不是只有四川人才喜欢，很多地方都爱吃这道菜，并且在做法上也会略有不同，但是不管怎么做，这道再家常不过的回锅肉，总是让人回想起妈妈的味道。下面就给大家介绍一下回锅肉的详细做法。

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气

青蒜：富含胡萝卜素

花椒：温中、止泻、止痛 

食材用料：猪肉500克、青蒜200克、生姜一块、豆豉一大匙、料酒一大勺、大蒜粒若干、菜籽油适量、郫县豆瓣一大勺、甜面酱一勺、花椒若干、鸡粉适量、红酱油适量

菜谱做法：

1、先将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄色时取出，在水下刮洗干净。

2、将生姜切三大片后，其余生姜都切成末，大蒜切成末；青蒜切成马耳朵型小段。

3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒若干一起煮开，并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮，煮至筷子可以轻易的穿透时，捞出，并立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

5、将豆瓣和豆豉剁成细末。

6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7、炒锅内放入适量油，将肉片下入到锅里，再下入豆瓣和豆豉末，用中火炒至肉片卷成窝型。

8、锅内再下入甜面酱、酱油、料酒和适量鸡粉翻炒到均匀入味，再视情况看是否需要调入精盐。

9、最后，锅中下入青蒜段，炒至青蒜断生即可盛出。

以上就是回锅肉的详细做法，将肉先煮熟再回锅炒的做法不仅能够去除肉中多余的脂肪，还能使肉味更加鲜香，再加上郫县豆瓣酱的香浓，这道菜只是闻一闻，就已经馋的不要不要了，朋友们，你们都学会了这道有妈妈味道的家常菜了吗。