炒熟的茄汁绵软多汁，味道浓厚，是白米饭的最佳搭档，而且，茄子有点寒凉，天气炎热的时候吃茄子能够清热解暑，所以是一道夏天必备的家常蔬菜，今天给大家推荐两道下饭的茄子美食，一起来看看怎么做吧。

五彩茄丁

彩椒富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增强抵抗力、预防和缓解便秘症状。

准备食材：虾仁100克、青椒1/3个、红椒1/3个、黄椒1/3个、茄子半个、姜丝少许、盐1茶匙、油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙

步骤1：将虾仁洗干净，挑掉虾线，切成小丁，放入碗中，加入胡椒粉、料酒和半茶匙盐一起拌匀，略微腌制。

步骤2：将青椒、红椒和黄椒洗干净，去掉椒蒂和椒籽，切成丁。

步骤3：将茄子洗干净，切成丁。

步骤4：倒入1汤匙油，烧热后，放入虾丁，然后翻炒至变色，捞出。

步骤5：再倒入1汤匙油，烧热后爆香姜丝，放入彩椒和茄子丁。

步骤6：将蔬菜翻炒至断生的时候，调入盐，然后放入虾肉，拌炒均匀。

步骤7：将炒好的五彩虾丁盛入碗中即可。

蚝油豇豆茄子

茄子较为寒凉，有助于清热解暑，对于容易长痱子的人，尤为适宜。但是，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食茄子。

准备食材：豇豆150克、茄子350克、大蒜3瓣、葱1根、食用油1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙

步骤1：豇豆洗干净，撕去老茎，切成5厘米长的段。

步骤2：茄子洗干净，切成条。

步骤3：将葱洗干净，切成葱花，大蒜去皮切成蒜蓉。

步骤4：热油锅爆香蒜蓉。

步骤5：倒入豇豆翻炒至断生。

步骤6：再把茄子加入煸炒变色后，加盐煸炒均匀。

步骤7：锅中倒入开水，盖上盖上焖约1分钟。

步骤8：然后放入蚝油，翻炒均匀。

炒好的豇豆茄子撒上葱花，即可出锅。

以上就是五彩茄丁蚝油豇豆茄子这两道菜的详细做法了，茄子是出了名的吃油大户，那是因为茄子里的海绵组织很容易吸油，可以提前将茄子洗净切好以后，用清水浸泡，充分浸泡过的茄子，组织里吸饱了水，自然就不再吃油了。