皮蛋具有清热下火的作用，所以特别适合在夏天食用，而且皮蛋口感清凉，香味独特，不仅可以即食，也是制作美味佳肴的好食材，但是大家都知道，没有捂成熟的皮蛋口感生涩，不但不好吃，还会灼伤口腔，下面就教大家三个挑选皮蛋的方法吧。

一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。 

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。 

三切 最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。 

下面就教大家三款皮蛋做的美食吧。

鲜辣皮蛋 

材料：松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇 

做法： 

1、处理原料，切块切丁。 

2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。 

3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。 

青椒凉拌皮蛋 

材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少许。 

做法： 

1、将辣椒切碎，放入锅中略煸待用； 

2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，搅匀成汁； 

3、将皮蛋切成块放入盘中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上调味汁； 

4、吃时拌匀即可食用。 

烧辣椒拌皮蛋 

材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。 

做法： 

1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。  

2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。 

3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。 

小贴士：烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了。

以上就是挑选皮蛋的三个好办法了，想要吃到美味的皮蛋，第一步当然就是选择优质的皮蛋买回来，所以大家一定要记住这三个选购的方法哦，毕竟商家是不会让你先尝后买的，而且没熟的皮蛋真心不好吃哦。