川菜的美味是名震天下的，那么说到川菜就不得不说到鱼香肉丝了，鱼香肉丝有着醋的酸味和糖的甜味，这样的搭配可以说会让人唇齿留香。那么这么传统又美味的菜的具体做法是什么呢，今天就来介绍一下吧。

食品用料

此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

选材技巧

1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用;孕妇不宜多吃。

2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量;

做法：

将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

葱姜蒜洗净切丝备用。

木耳和胡萝卜切丝备用。

把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

特点：

色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。

厨师一点通：

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

这就是鱼香肉丝的做法，怎么样，看到这些简单的步骤就可以制作出美味的佳肴是不是很心动呢?那么就赶快记下这样的菜肴怎么制作吧，这样，传统的川菜鱼香肉丝不仅仅在饭店才可以吃到，在自己家里也是可以吃到的。