大锅菜在北方的冬天十分常见，因为其食材丰富，制作方法简单，而且适合多人食用，而在大家庭和重要节日聚会时备受欢迎。但是做好一份大锅菜并不是一件简单的事，如何让五花肉肥而不腻，让时蔬都融入肉的香味，都展现出一个厨师的烹饪技巧，下面就为大家介绍一下传统大锅菜的做法吧：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9.下土豆和香菇翻炒2分钟

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用

上面就是传统大锅菜的制作方法了，是不是很简单。在此之中有两个重点：腌肉和炒菜，这两点把握住了，你的这道菜的基本风味就不会错，赶快来尝试一下吧!