相信各位熟悉广东的朋友应该都知道客家菜系吧。而我们今天要讲的呢，就是客家菜系中的代表菜式——酿豆腐。酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。酿豆腐的做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。

客家酿豆腐

主料

豆腐：600克 猪肉：180克

辅料

植物油：1大勺 食盐：1勺

姜：2片 红葱头：1个

胡椒粉：半勺 玉米淀粉：1勺

老抽：半勺 蚝油：2勺

白糖：半勺 生抽：2勺

高汤：小半碗
 做法

1、准备好用的食材

2、把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

3、肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4、把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费

5、把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6、用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7、把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

8、最后用水淀粉勾芡收汁即可

烹饪技巧

1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些;

2、煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感;

3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。

表示家里也做过这款酿豆腐，真的很好吃。豆腐收汁后带上肉糜以及酱汁的香味，肉糜咸鲜美味，完美的与原本无味的豆腐结合为一体。简直美味！啊，不能再想了，简直就是深夜报复啊！大家学会了这道经典的客家酿菜之后，就可以在朋友和家人面前大显一番身手，保准他们会向你投来崇拜的眼光的。