看过舌尖上的中国的亲们应该都被里面那些精致的苏式点心迷住了吧。苏州盛产稻麦，用米粉和面制作糕饼是苏州饮食的一大特色。苏式糕点制作精细，讲究色香味形，并以甜、松、糯、韧著称。苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜，并且与苏州的传统饮食习俗关系密切。农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……逐月翻新。今天，我们要为大家讲的就是正月的酒酿饼。

酒酿饼

酒酿饼的来历：

寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

主料

面粉：300克     江米酒：150克

辅料

酵母(干)：5克   豆沙：适量

调料

色拉油：适量
做法

1、原料集合

2、将酒酿中加入一点温水，然后加入酵母粉搅拌均匀，静至3分钟左右

3、将酒酿酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均匀的面团

4、跟揉面做包子的过程一样滴，揉至三光

5、盖上湿布，放在温暖的地方发，2、3倍大，这样的好晴天正适合发面，效果超赞

6、发酵好的面团，慢慢揉去里面的气体，分割等量大的剂

7、包入豆沙馅，捏口，按扁

8、静至二次发酵

9、最后上平底锅加油小火慢慢烙熟，一面金黄后翻面即可

烹饪技巧

1、没有低筋粉，完全可以用普通面粉7：玉米淀粉3的比例配制。

2、想做的朋友可以选择路边上买那种小瓷坛子装的酒酿，那种酒酿要比超市里的好的多去了。

3、想要酒酿味道浓郁的，可以多放酒酿而无需加温水，如果想要化开酵母，可以将酒酿隔水稍微温热一下。

4、最后一步，可以煎熟，也可以烤箱烤，无油更健康。

菜品特色

酒酿饼是春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。

苏式点心真的是既美味又精致，让人既饱口福又饱了眼福。那么今天这道，一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心——酒酿饼，大家是不是学会了呢?学会了之后，就可以犒劳一下自己，满足一下自己被“舌尖”勾起的馋虫。