你是不是经常为在家附近找不到好吃的小吃而烦恼?你是不是经常因为孩子长期食用外面的小吃，而担忧他们的身体健康呢?为了解决您的担忧，我们今天特地为您找来了台式凤梨酥的做法，让您不再烦恼。

凤梨酥

主料

菠萝：600克      冬瓜：1000克

低筋面粉：300克

辅料

鸡蛋：1个        苏打粉：1/2小勺

调料

食盐：半勺       糖粉：50克

奶粉：25克       黄油：150克

麦芽糖：100克    柠檬：半个

老冰糖：200克    牛奶：25克

做法

馅料：

菠萝果肉600克、冬瓜1000克、柠檬汁半个量、盐1/2小勺、老冰糖200克、麦芽糖100克

酥皮：

无盐黄油150克、低筋面粉300克、鸡蛋1个、糖粉50克、奶粉25克、小苏打1/2小勺、牛奶25克
一、炒馅

1、菠萝取果肉切成小丁

2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁

3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥

4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖

5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用

二、制饼

1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀

2、用打蛋器打至膨松顺滑

3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次

4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次

5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路

6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉

7、下手，抓捏成均匀的面团

8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用

9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量

10、将面皮拍圆，放上馅心

11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上，用虎口收紧收口

12、收口朝上，放进模具，并轻轻压平，大概占据模具2/3的样子，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整

13、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样

14、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是;烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了

烹饪技巧

1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常应该是1:2，多用了些菠萝，料足味好，要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢;

2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看;馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好;

3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好!

学会了这道凤梨酥之后，就可以解决我们的烦恼了，再也不必烦恼没什么好吃的小吃了，再也不必担忧孩子的健康会被外面那些不卫生的小吃所影响了。所以说，学会一项新技能是很有必要的