卤肉饭，相信各位都有听说过，并且也都曾因为它的美味而控制不住自己的口水吧。我中午的午饭刚好也是卤肉饭呢，但是很可惜，我吃的只是便当，而并非是正宗的卤肉饭呢。这一点我觉得大家应该也会有这样的遗憾，每次看到与卤肉饭有关的介绍都会“口水直流三千尺”吧，但是又很遗憾的，只能吃着不正宗的便当解解馋了。别伤心，我们今天要为大家介绍的就是卤肉饭的做法，我们一起来学学吧，这样以后就能自己给自己做了。

卤肉饭

主料

猪肉：400克 干香菇：6朵

鲜香菇：若干 洋葱：1个

鸡蛋：3个

调料

花生油：40克 冰糖：50克

姜：适量 生抽：2汤匙

老抽：1.5汤匙 黄酒：1汤匙

五香粉：1茶匙
做法

1.鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟

2.将煮熟后的鸡蛋去壳

3.干香菇提前泡发

4.取出后挤干水份，切成片后切成丁，泡发的香菇水留下备用

5.洋葱去皮后，切开

6.改刀切成丁

7.猪肉洗净后去皮

8.肥瘦分开，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜

9.热锅入适量油

10.加热至8分，放入姜片爆香，随后放入切好的肥肉丁

11.小火熬至肥肉丁呈金黄色

12.转大火，放入洋葱丁，翻炒片刻

13.加入香菇丁，继续翻炒出香味

14.放入肉糜

15.炒至肉糜变色，粒粒分开

16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖

17.放入少许五香粉

18.倒入过滤后的香菇水，并添加适量清水

19.放入去壳的鸡蛋，随后转入砂锅，放入电炖锅慢炖两小时

20.炖煮一小时后，放入新鲜香菇，一同炖煮

21.最后，菜心放水中焯熟，摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

烹饪技巧

1、泡发香菇的水不要丢弃;

2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心，比较嫩;

3、喜欢肉皮的，也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮，可以增加胶质;

4、放入电炖锅后，选择的炖肉程序，两个小时刚刚好，如果家中没有炖锅，可以直火炖煮。

以上就是我们为大家准备的卤肉饭的做法了。虽然是没法能跟正宗的台湾卤肉饭相提并论，但是也是能够帮助我们解解馋了，而且自己做的话，也能根据自己的个人喜好添加食材，也是比较方便的。大家是否学会了呢？学会了，就可以准备好食材，好好的犒劳自己一番了呢。