排骨是很多人都喜爱的吃肉类食物，可以炖汤，可以红烧，做法多种多样，但是都非常的美味可口，今天想给大家推荐的是秘制蒜香排骨，色泽金黄，外酥里嫩，而且还有这浓郁的蒜香，下面一起来看看怎么做吧。

主要原料：猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。

做法：

1、把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。

2、腌排骨时可把大蒜切成茸备用。

3、排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。

4、冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。

5、再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。

6、排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。

7、一小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。

8、抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。

9、油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。

10、排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。

11、排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。

12、炸好后便可捞出码盘上桌食用。

温馨提示：

1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。

2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。

3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。

4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！

以上就是秘制蒜香排骨的详细做法，这道菜有着排骨的鲜香，更有着浓浓的蒜香，闻一闻就让人垂涎三尺，咬一口更是欲罢不能，喜欢吃排骨，又喜欢蒜香味道的朋友们不妨自己动手试上一试哦，真的非常美味可口。