现在爱煲汤喝的人越来越多，而且都人为煲汤一定要时间越久越好，觉得只有时间长才能把食材的营养给煮出来，那么，事实的真相果真如此吗？下面，大家一起来看看要长时间煲汤的5个误区吧。

误区1：煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

误区2：喝骨头汤能补钙

传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。

误区3：鸡肉汤补蛋白质

可能有很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了肉类的营养精华，而肉则没了营养。其实这都是误解，肉汤虽鲜，但并非营养丰富。之所以鲜是因为肉中的氨基酸溶于汤内，*所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里，大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中，只喝汤不吃肉的做法是不对的。

误区4：吃肉不如喝汤

俗话说“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

误区5：人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

看来煲汤不是越久越好哦，想要喝到既美味又营养的汤就一定不要超过两个小时，而且，也要吃掉汤里的肉才行，否则，就成了现代版的买椟还珠了哦。而且，有通风的人一定不要喝老火汤，因为煮的越久汤中的嘌呤越高。