如果大家在餐厅里吃过素炒黄鳝丝的话，就一定会知道这道美味不仅口感好，而且做得也特别好看，那么，到底要怎么做素炒黄鳝丝才能够更好吃一些呢?今天，我们为大家整理出来素炒黄鳝丝的做法，希望能够帮助大家了解和做这道美食。

素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。

主料：香菇12朵 冬笋80g

辅料：油适量 盐适量 姜末5g 胡椒粉适量 白糖2g 酱油40ml 泡香菇水100ml 淀粉适量 鸡精少许 香菜适量

炒素黄鳝丝的做法

第一步，我们要把自己买好的香菇提前泡软，并且把冬笋切成丝，在锅里面把水烧开以后把冬笋丝烫发好，并且沥干水分准备备用;

第二步，把准备好并且已经泡好的香菇去掉香菇蒂，并且要把其中的水分给攥紧了，这个时候用剪刀把其建成细丝形状的，等到全部剪好以后，再其中加入一些酱油和鸡精来进行腌制十五分钟才行;

第三步，拿出一个小碗来，并且在碗里放入一些酱油、白糖、胡椒粉、鸡精和泡香菇的水，然后加上一些淀粉来把其勾芡成为汁儿准备备用;

第四步，在锅里面放上一些油并且将其烧热，这个时候把香菇丝放下去炸成褐色的，然后再捞出来沥干油;

第五步，在炒锅里面倒入油以后再加上一些姜末煸炒出香味。然后在放入炸好的香菇丝继续翻炒、加入调好的芡汁翻炒、淋入香油翻炒均匀关火，最后盛入盘中后放上香菜段即可。