「炖全羊（羊の丸煮込み）」は北京市・房山区の地元ならではの料理で、調理法も百年の歴史があります。たんぱく質とビタミン豊富な地元産の「奶騸児」ヤギを使用しています。羊の頭、肉、蹄、骨、血と内臓を一緒に鍋に入れ、地元の泉の水と特製の調味料を入れて、焚火で2~3時間じっくり煮込みます。

　料理人は経験を頼りに仕上がりぐらいを確認します。出来上がった羊の丸煮込みは味がとてもマッチして、柔らかく、後味が奥深いです。炖全羊席では蒸し料理、麻婆豆腐、杏仁ナッツなど高級な農家料理もあり、肉料理と野菜料理がマッチし、羊のテーマが強調された地元料理となっています。