「全素齋」の創始者は14歳から清朝の宮廷で働き、いろい宮廷料理のコツを身に着けました。その中で一番上手なのは「素菜」という野菜料理でした。その後、宮廷を離れ、野菜料理の研究を重ね、自分の腕も磨きました。徐々に自分の料理は口コミで人気になり、常連さんも多く出てきました。

写真はイメージです。

　この「素菜」はただの野菜炒めではなく、中には味も見た目のお肉とまったく変わらないものがあり、いろいろな野菜と調味料を使って、変化自在な料理メニューを開発することに成功しました。それは今に続き、老舗へと成長してきて、特にベジタリアンの間では大人気。