栗蘑宴（舞茸の宴）：「栗蘑宴（舞茸の宴）」は北京郊外の十大宴会料理の一つです。栗蘑宴は18品の料理が含まれており、そのうち6品に舞茸が使用されています。舞茸の揚げ物、舞茸と肉の炒め物、地鶏と舞茸の煮込み、舞茸の和え物、舞茸とピーマンの炒め物などがあり、「魚香栗蘑（魚の味付けをした舞茸）」を食べたことはないでしょう。主食はトウモロコシ、さつま芋などがあり、どれも農家ご飯で一番自然で健康な食材です。

　甜醤姜芽（新ショウガの甘口ソース漬け）：「甜醤姜芽（新ショウガの甘口ソース漬け）」は北京の漬物のなかでも伝統的な一品で、きつね色の艶やかな見た目をしています。甘みと塩味に辛さもあり、香ばしくカリッとした食感で、ソースの香ばしさと漬物の香ばしさがします。原材料は新ショウガ

100キログラム、塩25キログラム、甜麺醤140~150キログラムなどです。