料理名：猪頭圧肉

北京市・門頭溝の名物料理は「猪頭圧肉」です。これは門頭溝の伝統的な料理です。漬け込んだカシラ、肘肉、胡桃を一層一層容器に重ね、数百斤の錘を載せ、約12時間付け込んで出来上がります。

錘を乗せることにより、お肉に含まれるほとんどの脂を抜き取り、胡桃のさわやかな食感が旨みを引き出し、香ばしくてこってりしない美味しさです。食べ物から栄養を補給、胡桃は脳によいと言われており、大人たちは学校に通う子供たちに食べさせています。