北京の旬の味：カモ肉
发表日期：2021年2月6日 共浏览207 次
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中国の多くの地域では、秋の終わりの頃、カモ肉を食べる風習がある。この時期のカモが一番いいと言われ、その旬の味を求め、グルメたちも出動する～もちろん北京も北京ダックという名物料理がある。
中国の南の地域と台湾あたりでは、霜降の日に栄養豊富なものを食べるという習慣がある。すなわち中国北部でいう「貼秋膘（秋の時肉づくべき）」のことだ。そのため、これらのところでは、霜降の頃に鴨肉の商売が繁盛し、時には品切れと供給不足になってしまう。鴨の全身が宝であるという説があり、さらに調理されると美味しくなる。
北京ダック・南京塩水鴨（塩漬け鴨）・杭州老鴨煲（鴨の鍋）などの各地域の看板料理は言うまでもなく、鴨血粉絲湯（鴨の血とハルサメのスープ）・毛血旺（鴨の血入り鍋）・香辣鴨頚（味付カット鴨の首）などの絶品鴨肉料理もいろいろある。
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