Die chinesische kaiserliche Küche (御膳 / 宫廷菜) leitet sich von einer Vielfalt von Kochverfahren verschiedener Örte Chinas ab, hauptsächlich von Shangdong-Küche und Jiangsu-Küche. Die Art von Kochen, die sich der Beijing-Küche ähnelte, stammte aus der Küche des Kaisers und der Kaiserwitwen. Zu den Eigenschaften der chinesischen kaiserlichen Küche zählen die sorgfältig durchkonstruierte Kochweise und die strenge Auslese der Kochmaterialien, die in der Regel extrem teuer, selten oder komplizierte Bearbeitungsvorgänge beanspruchend sind. Die Optik spielt auch eine bedeutungsvolle Rolle, darüber hinaus müssen Farbe und Form eines Gerichtes sorgfältig angeordnet werden. In den Zeiten, als Kangxi und Qianlong Kaiser waren, wurden wenige Kriege geklärt und so konnten sich die Bürger ausruhen, so dass sich die Wirtschaft und die Gesellschaft entwickelten, was dazu beigetragen hatte, dass sich auch das Kochen sehr fortgeschritten worden war.

Dank einigen Köchen, die in der kaiserlichen Küche Dienstzeit gehabt haben, konnte zuerst Fang Shan eröffnet werden-Fangshan bedeutet wörtlich “die kaiserliche Küche nachzumachen”, was die berühmten Gerichtsnamen und deren Kochverfahren fast intakt vorbehalten worden sind. Ab 1956 fingen die ehemalichen kaiserlichen Köche an, Lehrling einzustellen, was uns Abkömmlingen ermöglicht, auch mal die kaiserliche Küche kosten zu können.

Um den optischen Effekt zu repräsentieren, ist hier die Zutaten und Gewürzen einiges kaiserlichen Gerichtes gezeigt.

Guifei(hochrangige Frau des Kaisers)yuanbei(Kammuschel)

Zutaten: frische kammuschel 500g, Pfirsich, Litschi und Spargel je 100g, Rotkohl, Cherrytomaten, Orchidee, chinesische Sellerie, Rotpaprikablume und Rosenblüten.

Gewürze: Frühlingszwiebel-, Ingewer- und Knoblauscheibe je 5g, Öl 800g, flüßige Stärke 3g und japanisches Weißsalz 2g.

Ohne sich das fertige Essen angucken zu müssen, kann man sich schon aus den Zutaten vorstellen, wie bildschön das Gericht aussehen würde. Aus dem Essen wird die Kunst, kann man wohl sagen! Zwei Restaurants vor Ort in Beijing, die Gerichte der chinesischen kaiserlichen Küche anbieten, sind Fang Shan(仿膳) in Beihai Garten und Ting Li Ting(听鹂厅) im Sommerpalast.

Addresse von Fangshan: Wenjing Straße 1, Xichengbezirk (im Beihai Park)