Der Tontopf, um den es hier geht, ist eine Spezialität aus Beijing, eine Art Kasserole mit Deckel, der auf Gas oder Kohlefeuer gestellt werden kann. In ihm können die unterschiedlichsten Zutaten zu leckeren Suppen - oder jedenfalls zu Gerichten mit Brühe gekocht werden.

Zutaten:

150 g Tofu

400 g Chinakohl

2 EL getrocknete Krabben

3 Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer (walnussgroß)

Schwarzer Pfeffer

2 EL Sojasoße

1/2 -1 l Brühe (je nach Topfgröße)

Zubereitung

Tofu würfeln, Chinakohl in Streifen schneiden, Ingwer in feine Scheiben und Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden. Krabben einweichen. Frühlingszwiebeln und Ingwer unten in den Tontopf legen, die anderen Zutaten obenauf. Pfeffer und Sojasoße dazu geben. Mit frischer Brühe auffüllen, sie soll nicht höher stehen als die Einlage. Auf kleiner Flamme 1/2 Stunde schmoren lassen. Im Tontopf servieren, Frühlingszwiebeln und Ingwer sollen nicht mitgegessen werden - wenn's klappt vor dem Servieren herausfischen.