Eine delikate Speise sollte einen charakteristischen Geschmack haben, um den Appetit anzuregen. Deshalb ist die richtige Verwendung von Gewürzen äußerst wichtig. Um dieses Ziel zu erreichen, ist es nicht genug, nur die Zutaten sorgfältig auszuwählen und die Kochtemperatur richtig zu regulieren. Vielmehr kommt es auch auf Auswahl und Menge der geeigneten Gewürze an. Durch die Verwendung der richtigen Gewürze bei der Zubereitung werden sowohl die Haupt- wie auch die Nebenzutaten eines Gerichts erst zur geschmacklichen Vollkommenheit gelangen. Deshalb ist das Gewürz ein bedeutender Bestandteil der chinesischen Küche, die über vielfältige Gewürz-Spezialitäten aus verschiedenen Gebieten verfügt.

Süß-saurer Geschmack: Er ist aus süßen und saueren Soßen zusammengesetzt und kann eine Mischung von Zucker und Essig oder Ketchup und Marmelade sein.

Süß-salziger Geschmack: Hierzu werden Gewürze wie aus gegorenem Mehl bereitete süße Soße benutzt.

Delikat-salziger Geschmack: Dieser wird durch Gewürze wie Garnelenlaich, Sojasoße und Garnelenpaste verursacht.

Duftend-salziger Geschmack wird durch Gewürze wie Gewürzsalz erreicht.

Duftend-scharfer Geschmack lässt sich durch Gewürze wie Curry und Senfmehl hervorrufen.

Prickelnd-pikanter Geschmack: Dazu gehören manche Gewürze wie scharfe Paprika und Blütenpfeffer.

Scharf-salziger Geschmack: Dazu gehören manche Gewürze wie Chilipaste und scharfe Sojasoße.