Nach den chinesischen Kochrezepten ist es manchmal erforderlich, die Zutaten nach dem Schneiden und anfänglichen Würzen mit Teig oder einer Mehipaste zu überziehen. Dadurch werden die Zutaten bei den Zubereitungsvorgängen, z.B. besonders beim Braten, nicht direkt erhitzt, so daß möglichst viele Nährstoffe beibehalten werden. Außerdem werden so auch ihr ursprüngliches Aroma und ihr Geschmack sowie ihre Form beibehalten, da sie nicht zerbröckelt oder zerdrückt werden, wodurch das Gericht knusprig, weich, zart und wohlschmeckend wird.

Zur Herstellung oder Mischung einer Teighülle verwendet man gewöhnlich Stärkemehl, Eiweiß, Salz, Zucker, Glutamat, Wasser usw., verrührt alles gut in einer Schüssel und stellt die Mischung dann griffbereit beiseite.

Der Teig für eine Teighülle ist dicker, während die Pasten etwas dünner sind. Mit Teig überzogene Zutaten werden meistens zuerst in warmem Speiseöl gebraten, bis der Teig außen goldbraun und innen zart geworden ist. Beim Chao-, Liu- und Bao-Braten werden die Zutaten zudem noch mit Paste überzogen, wodurch das Gerich weich und zart wird.

Teigarten und ihre Herstellung:

1) Teig aus Wasser und Stärkemehl: Er wird zum Zha- und Liu-Braten benutzt. Mit ihm umhüllte Zutaten erhalten bei diesen Bratmethoden eine gelbliche Farbung und werden knusprig und mürbe. In der chinesischen Küche wird dieser Teig häufig benutzt, da er außerdem preiswert ist.

2) Teig aus geschlagenem Eiweiß und aufgelöstem Starkemehl: Beim Liu- und Chao-Braten werden die Zutaten zuvor mit diesem Teig überzogen. Die so zubereitete Speise ist dann zartweiß und weich.

3) Teig aus geschlagenem Eidotter und aufgelöstem Starkemehl: Er wird beim Zha- und Liu-Braten benutzt und verleiht den verwendeten Zutaten eine goldbraune Farbe.

4) Überzug aus Mehl und Eidotterteig: Die Zutaten werden zunächst mit einer Schicht Mehl bedeckt und dann in den Eidotterteig eingetunkt.

5) Eidotterteig und Überzug aus Semmelbröseln: Die Zutaten werden anfänglich in Eidotter getaucht und danach in Semmellbröseln gewälzt. Man wählt für die Zubereitung einer zu bratenden Speise diesen Teig aus, um ein goldgelbes Aussehen der Speisen und einen aromatischen und knusprigen Geschmack zu bekommen.