Der Gründer des Restaurants Deshan Ding war ein Hui. 1903 hat er einen Stand aufgemacht, wo er Nudeln mit Lammfleisch und Qiegao aus Buchweizenmehl verkaufte. Später fügte er Tiebingzi, eine Teigware sowie Milchsuppe hinzu. Der Name trägt die Andeutung, aus (Lai) dem Osten (Dong) kommt und alles wird reibungslos (Shun) und der ursprünliche Firmentafel war Donglaishun Suppenstand.

Donglaishun bietet Lammfleischfeuertopf als Spezialität des Hauses an. Angeblich stammt der Lammfleischfeuertopf aus der Yuan-Dynastie. Der Koch von Kublai hatte aus Kriegsnot den Lammfleischfeuertopf erfunden. Während einem Winter war die Armee einer Nahrungsnot ausgeliefert. Das einzige was es noch zu essen gab war Lammfleisch. So hatte der Koch Wasser gekocht und dann in dünne Scheiben geschnittenes Lammfleisch hinzugefügt. Das Fleisch wurde dann mit Sauce gegessen. Es war nicht ganz so lecker, aber weil die ganze Armee dadurch wieder mit Nahrungsmitteln versorgt worden war, hatte es dem Herrn sehr gefallen. Mit der Zeit hat der Feuertopf immer mehr Anhänger gefunden.

Das Lammfleisch in Donglaishun hat nicht nur gute Qualität und einen guten Geschmack. Der Gründer legte besonderen Wert auf das Fleischschneiden. Das Fleisch wird stets so dünn geschnitten, dass man durch die auf einen Teller gelegten Fleischscheiben die Muster des Tellers verschwommen wahrnehmen kann. So wird das Verzehren bei Donglaishun nicht nur ein Genuss für die Zunge, sondern auch eine Wohltat für die Augen!