Nailao, uebersetzt, bedeutet Kaese, an sich hat es aber nichts damit zutun. Es wird aus Kuh- oder Schafsmilch und Klebreiswein gewonnen. Die Konsistenz ist halb fest, etwas geronnen.

Waehrend den Yuan-, Ming- und Qing-Dynastie war Nailao stets Lieblingsnahrungsmittel gewesen. Man produzierte Nailao anfaenglich mit einer bestimmten Menge frischer Milch und Klebreiswein. Beide Zutaten werden zuerst in eine Schale gegeben und dann sie in einem Pinieneimer backen. Anschliessend wird der Inhalt mit Eis gekuehlt und in Keller aufbewahren. Die Herstellung von Nailao wurde derzeit als Geheimrezept, so dass weder die Adliger noch die sehr reiche Beamtern Nailao kosten konnten. Nailao war quasi ein Statussymbol.

Was damals ein Geheimsnis war, ist heute für Jedermann zugänglich, denn jeder kann Nailao zu Hause selbst zubereiten. Dafuer braucht man frische Milch und Laozao. Laozao ist Klebreiswein, der ueberall im Supermarkt erhältlich ist, auch in den asiatischen Laeden in Deutschland!