Das chinesische Sauerkraut ist dem deutschen Sauerkraut nicht ähnlich. Es ist vielleicht besser das chinesische Sauerkraut als sauer eingelegtes Gemüse zu bezeichnen. Nicht nur die Tujia-Nationalität, sondern auch andere chinesische nationale Minderheiten wie die Miao, die Dong und die Buyi essen gerne sauer eingelegtes Gemüse. Es handelt sich dabei um verschiedene Gemüsesorten wie Gurke, Chinakohl, Paprika und Rübe. Zudem unterscheidet es sich auch vom koreanischen Kimchi.

Den Ursprung des sauer eingelegten Gemüses ist bislang unbekannt. Allerdings wird schon im Buch Qi Min Yao Shu ausführlich beschrieben, wie die damaligen Chinesen mit Chinakohl und anderem Gemüse das sauer eingelegte Gemüse herstellten. Dieses Buch wurde von Jia Sixie während der Zeit der Nördlichen Wei-Dynastie, etwa von 386 bis 534, geschrieben und gilt als eines der bedeutendsten agronomischen Werke der Weltgeschichte. In Nordchina und in vielen anderen Gebieten Chinas wie Provinzen Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi und Gansu kann man Spuren des sauer eingelegten Gemüses finden. Auf einer Chinakarte kann man entlang der berühmten Großen Mauer in China eine breite Zone für den traditionellen Genuss des sauer eingelegten Gemüses markieren. Außerdem essen die Menschen in Südchina auch gerne sauer eingelegtes Gemüse. Doch nur in Nordchina findet man sauer eingelegten Chinakohl. In Südchina wird verschiedenes Gemüse sauer eingelegt.

Heute stellen wir Ihnen hauptsächlich den sauer eingelegten Chinakohl Nordchinas vor.

Der sauer eingelegte Chinakohl in Nordchina schmeckt salzig, sauer und ist knusprig. Er fördert den Appetit, die Verdauung und auch die Eisenaufnahme des Menschen. Aber man darf diesen Chinakohl nur ab und zu essen. Wenn man ihn ununterbrochen isst, können Nierensteine entstehen.

Die Zubereitung des sauer eingelegten Gemüses variiert außerdem je nach Klimazonen, Rohstoffen und Regionen. Aber Blattgemüse ist in jedem Fall die beste Wahl. Normalerweise gibt es zwei Bearbeitungsmethoden für das sauer eingelegte Gemüse. Die eine ist, dass man das Gemüse in Salz einweicht und es dann gären lässt. Die andere ist, dass man das Gemüse kurze Zeit dämpft. Anschließend wird es gekühlt, um es dann mit oder ohne Salzbad gären zu lassen. Tatsächlich kombiniert man manchmal auch die beiden Zubereitungsmethoden.

Früher konnten Sie mit Sicherheit zwei Dinge in einer normalen oder auch reichen Familie im Norden Chinas finden. Dies waren ein Topf und ein großer Stein für den sauer eingelegten Chinakohl. Der Chinakohl wird zuerst in heißem Wasser eingeweicht und dann Schicht auf Schicht in den Topf gelegt. Zuletzt wird ein großer Stein auf den Chinakohl gelegt. Bei niedriger Temperatur, bei etwas mehr als null Grad Celsius, wandelt sich der Zucker im Chinakohl zu Essigsäure um. Diese Essigsäure kann Schimmelpilze und saprophytische Bakterien töten. Zudem wird der Chinakohl dadurch konserviert und verrottet nicht.

Beim Essen nimmt man den sauer eingelegten Chinakohl zuerst heraus und wäscht ihn, damit er nicht zu sauer ist. Dann kann man ihn zusammen mit anderen Zutaten schmoren, braten oder als Füllungszutat in Fleisch-Jiaozi, den chinesischen Maultaschen verwenden. Man kann ihn auch im Feuertopf garen oder dann direkt essen.