もはや定番中の定番。北京といったら「北京ダック」でしょう。これぞ！知らない人がいない北京の代表的なグルメ。その中から、特に多くの人が納得の名店「全聚徳」を紹介しましょう。全聚徳は「中華老字号」という老舗の称号も勝ち取った、北京ダックの名店中の名店。百五十年以上の歴史を持つ老舗として、メイン料理の北京ダックを除き、ほかには四百種類のメニューもあります。

　ここは何かが違うと、やはりその作り方でしょう。全聚徳の北京ダックは暖炉でアヒルを薪の直火で焼き上げます。アヒルの肉を柔らかくするため、腹の中にはお湯が入れられています。食材とするアヒルの内臓を取り出し、血を抜き、舌、手羽先、足の部分が取り除かれてから、アヒルの体内に空気を入れて膨らませます。そしてフックにかけ、熱湯をかけ、体に付いた余分な脂を洗い流します。皮に「飴糖水（水飴に水を加えて煮溶かしたもの）」を塗った後、余分な水分を除くために一昼夜吊るされるなど、数十の工程を経て、ようやく出来上がります。薄い餅に全聚徳特製の「テンメンジャン」、ネギと共に包んで食べるとまさに絶品！

住所：北京市王府井大街帅府園胡同９号「王府井店」