"Bao Dur" (爆肚), auch schnell gebratene Kutteln genannt, ist das beste Beispiel für einen typischen Snack in Beijing. Es ist ein muslimisches Essen, das aus dem Magen des Rinds oder des Lamms hergestellt wird.

Die Kutteln müssen gründlich gewaschen werden und werden dann in Streifen geschnitten. Dann werden sie in kochendes Wasser gegeben und gekocht. Nun wird Öl und Sesamsauce hinzugegeben, etwas chinesischer Essig, Chili Öl, Bohnenpaste und kleine Gemüsestückchen. Die schnell gebratenen Kutteln sind knusprig und frech.

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Früher war die Zubereitung von schnell gebratenen Lammkutteln sind kompliziert. Verschiedene Teile des Magens wurden zu verschiedenen Gerichten zubereitet. Auch die Kochzeit kam auf die Härte des Teils an, sodass man die Kutteln oft kontrollieren musste. Der weichste Teil braucht nur wenige Sekunden.

Die schnell gebratenen Kutteln werden meist von muslimischen Restaurants serviert. Viele Prominente mochten es früher sehr, da der Snack angeblich Bauchprobleme heilte. Beijinger essen das Gericht meist zusammen mit weißem Schnaps.

Quelle: beijingattractions.org