同春園

「同春園」は北京にある老舗です。ここは魚介類を調理するのが一番得意で、魚、えび、カニなどの料理が有名。食材本来の味を保つするためにスープを大事に作っていて、他ではなかなかまねできない味が楽しめます。

住所：北京市西城区新街口外の大通り甲14号

懶人塩府人家

また、「懶人塩府人家」という店を紹介しましょう。看板メニューは「塩幫菜」。毎回必ず注文するのは肉や魚の煮込料理。真っ赤のスープの中で紙のように薄い牛肉を探すには趣があり、濃厚なニンニク味で、スープセロリと滑らかなジャガイモの春雨を副材料として、汁で煮込んでいます。赤いスープであるが、食べるとピリピリとしないし、柔らかくて温和な唐辛子なので、喉もスッキリします。

住所：北京市安定門外大街甲1号