【原料】

猪瘦肉…………400克

葱花……………15克

猪肥肉…………100克

姜末……………15克

糯米……………300克

味精……………5克

荸荠……………100克

绍酒……………5克

精盐……………25克

胡椒粉…………10克

【制作过程】　　

1.将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。　　

2.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。　　

3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。

【工艺关键】　　

1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜。　　

2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲。　　

3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。