【原料】

水发猴头蘑……400克

味精……………1.5克

鸡茸……………200克

鸡汤……………250克

鸡蛋清…………2只

猪油……………100克

湿淀粉…………50克

精盐……………10克

火腿末…………10克

料酒……………15克

青豆……………100克

【制作过程】　　

1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分。　　

2.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；猴头片逐片用蛋粉糊浆匀。　　

3.炒锅置旺火上，下猪油50克将锅滑好，下猴头片入锅略煎，将猴头片揿平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内。　　

4.原锅置旺火上，下猪油50克烧热，加入鸡汤、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

【工艺关键】　　

1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上。　　

2.蒸制时要蒸透味。