【原料】

鸡脯肉…………250克

芝麻油…………25克

熟火腿…………l00克

湿淀粉…………10克

冬菇……………100克

白胡椒粉………1克

蛋黄皮…………3张

葱花……………5克

鸡汤……………200克

姜末……………5克

精盐……………2克

味精……………1克

猪油……………50克

【制作过程】　　

1.将鸡脯肉、人腿、冬菇分别切成长短，粗细相等的丝，加姜末、葱花、精盐1克拌匀。

2.蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张，逐张包人三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼，人笼蒸熟。再码人盘中，摆成马鞍型。

3.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放人葱段煸出香味后，下鸡汤、精盐1克，味精，滗入蒸菜汤汁烧沸，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入芝麻油，撤上葱花、胡椒粉即成。

【工艺关键】　　

1.蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止。　　

2.芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透。　　

3.食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。