“肾病不能吃豆制品”是存在于不少肾病患者及家属中的一个概念，认为豆制品中的蛋白质比较“劣质”，应该避免。事实真的是这样吗？江苏省中医院营养师丁融要为豆制品正名！

肾病饮食=优质低蛋白饮食?

所周知，肾病患者由于肾脏清除代谢废物的能力下降，过多的蛋白质会导致肾脏负担加重，因此肾病患者需限制蛋白质的摄入量，即我们所说的“低蛋白饮食”。然而由于每日摄入的蛋白质总量有限，所以至少一半的蛋白质摄入量应从优质蛋白中选择，包括动物蛋白在内的鱼、虾、肉、蛋、奶，这些食物中所含的氨基酸模式更接近人体的氨基酸模式，因而更容易被人体吸收利用。

植物蛋白=非优质蛋白？?

传统意义的植物蛋白因某种或多种必需氨基酸含量限制，不属于优质蛋白。但大多数豆制品是以大豆为原材料加工而成的各种制品，其蛋白质含量较高，氨基酸模式接近人体氨基酸模式，属于优质蛋白。虽蛋氨酸（必需氨基酸的其中一种）含量相对较少，但与谷类食品混合食用时可较好地发挥蛋白质互补作用。

然而需注意的是，谷类食品由于必需氨基酸组成不平衡，蛋白质营养价值低，对于肾病患者而言，由于每日蛋白质总量摄入有限，因而应将米、面等主食里的不完全蛋白质节约下来以留给更多含优质蛋白的食物。

坚持低蛋白饮食，适量选择豆制品

高磷血症是慢性肾病的常见并发症之一，因此需要限制含磷高的食物。虽然大豆中磷含量丰富，但豆制品在制作过程中则会流失，相比于100g黄豆所含的465mg磷，100g南豆腐有76mg磷，100g豆浆的含磷量则更低，仅有21mg，变成低磷食物，因此摄入适量豆制品所获得的磷含量是安全的。需要注意的是，如豆皮、千张、腐竹等豆制品中的磷含量仍然不低；此外，腐乳、豆豉、豆瓣酱里存在盐含量超标的问题，肾病患者同样应该避免。

低钙血症是慢性肾病常见的另一种并发症之一，然而如牛奶等含钙高的动物食品存在含磷也高的问题，钙含量丰富的豆制品则相对较好地规避这个风险。

综上可见，肾病患者并非完全不能吃豆制品，蛋白质质量的优劣与其组成的必需氨基酸种类及比例相关。对于肾功能已有损害的患者而言，每日蛋白质总量都要控制，不仅限于控制豆制品，因此，肾病患者在坚持优质低蛋白饮食的前提下，可适量食用豆制品