人类使用筷子可以追溯到四千年前。中国从古至今一直把筷子视为自然沿袭下来的家常用品，几乎每个中国人的餐桌上离不开筷子。

如何鉴别“过期”筷子

1、筷子上如果出现非竹子或木头本色的斑点，表示筷子很可能已经发霉变质，不能继续使用；

3、闻一闻筷子是否有酸味，如果有奇怪腐臭味，不能继续使用；

2、筷子出现弯曲、变形，表示已经受潮或者搁置时间太长，已经过了保质期；

4、重复使用的筷子应尽量减少磕碰，减少筷子表面上的磨损和凹坑，防止食物残渣、油脂、洗涤剂残留，为细菌的滋生提供场所。

筷子上的致命菌

辽宁省人民医院微生物室做的一项调查发现，家庭使用2年的木质筷子含菌落数为每平方厘米16.3个，超过了临床规定的用品表面细菌群落数合格值。

人们使用感染细菌的筷子，可能会给身体带来疾病。而筷子上可能有的两种细菌，是在医学界被广泛认定为诱发肝癌的“罪魁祸首”。

黄曲霉素

黄曲霉菌，又被成为黄曲霉，是一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。

黄曲霉中的很多菌种能产生臭名昭著的黄曲霉素。黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素对人和动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。很多发霉的粮食如玉米、花生、大豆等，都含有黄曲霉素。

幽门螺杆菌

经调查，我国的幽门螺杆菌的总感染率超过56%。也就是说，在我国平均每两个人中就有一个人感染了幽门螺杆菌。

该细菌主要通过唾液、飞沫“口口”传播，在基本不分餐的中国，筷子便成了最好的载体之一，无论是共用筷子或相互夹菜，都可能交叉感染。

幽门螺杆菌感染后，100%的人会得胃炎，其中50%的人没有任何症状。10%~15%的人会发展成溃疡病，如胃溃疡、十二指肠溃疡，还有极少数人可能会发展成胃癌。

如何挑选“新”筷子

不要猛搓筷子

猛搓不会让筷子更干净，反而会破坏木筷表面的清漆，使筷子木质暴露、变得粗糙，助长微生物。

正确的做法，应该是在流动的水下用抹布一双双清洗。

不要把筷腿放入筷桶

通风、干燥永远是保证物品清洁的法宝，因此，储存筷子时务必让筷子腿（接触食物那头）向上。

筷桶底部因为常有水进入，相对潮湿，容易有细菌滋生，反手将筷子插进筷桶，反而可以更好地避免污染。

不要煎炸

吃饭的木筷子煎炸后会碳化变黑，硬度变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢。

而漆筷中含有铅、铬等重金属，经煎炸可能有重金属中毒和致癌的风险。

所以，如果您经常炸食，请单备一双筷子。

饭后要及时清洗

很多人习惯吃完饭，将碗筷长时间浸泡，这是细菌最喜欢的繁殖环境，等到细菌都“四世同堂”了，筷子会更难洗净。

干湿筷子要分开放

有些人习惯将洗完的筷子湿淋淋直接放进筷子盒，潮湿的环境最容易滋生细菌。因此干、湿筷子分开放置，更能减少细菌的交叉感染。

定期消毒更换

除了及时正确的清洗外，定期的高温消毒也是筷子健康使用的原则之一。

保证每周一次的高温消毒，在100℃的沸水煮5分钟以上，可以达到较为理想的杀菌效果，当然消毒碗柜也是很好的杀菌手段。

另一方面，筷子也是有保质期的，长期使用的筷子黄色葡萄球菌，大肠杆菌等致病菌很难清洗干净，普通竹筷和木筷，保质期为3~6个月