【原料】

猪排骨…………2000克

葱结……………5克

老藕……………1000克

姜块……………15克

精盐……………75克

味精……………5克

黄酒……………5克

熟猪油…………50克

葱花……………5克

【制作过程】

1.猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5厘米的块，老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。

2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水4500克，中火上煨1小时后。放入老藕以文火继续煨1小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。

【工艺关键】

排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙铫，旺火烧开，文火慢炖，约2小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。