【原料】

鸡茸……………150克

火腿末…………10克

鸡蛋清…………10个

精盐……………10克

葱姜汁…………50克

味精……………5克

鸡汤……………500克

湿淀粉…………50克

花菜……………100克

熟猪油…………100克

【制作过程】　　

1.鸡茸加入蛋清7个，置盆中搅拌上劲，加精盐5克、味精2克、姜葱汁25克，进一步上味，搅拌成茸糊状。

2.炒锅置旺火上，下入熟猪油10克、鸡汤150克、精盐2克、味精1克，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉。

3.炒锅置旺火上，下熟猪油40克，倒人葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡，再将鸡茸徐徐推人锅中，边推边搅动。再倒入打泡的3只蛋清推匀，盛于盘中。4.锅中留1/5鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿末即成。

【工艺关键】

鸡茸无脂.花菜时蔬，以猪油烹制，风味始佳。