【原料】
香椿芽…………500克

味精……………2克

鲜瘦猪肉………200克

花椒盐…………2克

荸荠……………50克

姜末……………5克

鸡蛋……………4个

湿淀粉…………50克

葱花……………5克
植物油…………1000克

胡椒粉…………2克（约耗75克）

【制作过程】
　　1.猪瘦肉去筋切成细丝。椿芽用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎，用盐和麻油烟拌。荸荠、葱均切丝，姜切末。

2.炒锅置旺火上，下植物油25克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉，放人胡椒粉。味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝，姜末一起拌匀。

3.鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉5克搅匀，倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4张蛋皮，切为两半，呈半圆形，放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8条。

4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟，离火再氽炸2分钟，最后置旺火上炸1分钟，捞出沥干油，切成3厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

【工艺关键】
　　炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2分钟定型，离火氽炸2分钟便熟，最后用旺火冲炸上色