【原料】
　　黄母鸡1只……1000克
　　生姜块…………10克
　　水发冬菇………50克
　　猪肥瘦肉………100克
　　蘑菇……………50克
　　糯米……………150克
　　冬笋尖…………50克
　　虾仁……………25克
　　熟火腿…………25克
　　酱………………20克
　　广米……………25克
　　葱花……………5克
　　精盐……………5克
　　葱结……………10克
　　酱油……………10克
　　白糖……………3克
　　鸡汤……………50克
　　胡椒粉…………2克
　　花生油…………2000克
　　味精……………3克（约耗150克）
　　黄酒……………20克

  【制作过程】
1.黄母鸡用整鸡脱骨的方法去尽骨，保持鸡外型完整，洗净沥于水。将葱结、精盐2克、黄酒、生姜块拍松放人鸡腹内腌渍进味。
　　2.糯米洗净蒸熟，虾仁、冬菇、冬笋、蘑菇、火腿、广米、猪肥瘦肉改刀切成筷子头丁。
　　3.炒锅置旺火上，下人花生油l00克，烧至五成热时，放人八宝配料煸炒，加入葱花、精盐、酱油、白糖、胡椒粉和味精上味后制成馅心盛于碗中，加鸡汤、糯米拌合均匀晾凉。
　　4.将腌渍好的鸡，去掉腹内的葱姜，填人八宝馅心，用竹签扎气眼上笼以旺火蒸熟。出笼时用洁布搌干鸡身上的水抹上京酱晾干。
　　5.炒锅置旺火上，倒人花生油烧至七、八成热时，用漏勺将鸡托起连炸带淋，待表皮呈金黄色，起微泡时装人盘中，鸡背朝下，在鸡腹上划上井字花刀即成。

【工艺关键】
整鸡脱骨：首先在颈上至肩背处划一条6.6厘米的刀口，分开皮肉，先拉出颈骨斩断；其次出前肢骨，最后出躯骨骼。即是将前肢骨取出后，胸部向上将龙骨突起部位按下，将皮向下翻转，轻轻用刀剥开皮肉，露出腿关节用刀割断，使后肢骨与身骨骼脱离取出；最后出后肢骨，仅留大小腿间的关节及爪骨，这样出骨架后便于按需要制作出各种菜肴。