【原料】
水发海参………400克
精盐……………2.5克

熟火腿…………25克

葱白段…………5克

水发蹄筋………50克

姜末……………0.5克

熟鸡肉…………25克

原汁鸡汤………100克

净冬笋…………25克

味精……………1.5克

虾米……………15克

湿淀粉…………10克

水发香菇………5克

鸡油……………50克

熟莲子…………25克

熟猪油…………100克

荸荠……………50克

  【制作过程】
1.海参用清水洗净，去杂质。切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片，熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。
2.炒锅置中火上，放入熟猪油50克烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10克，起锅平码在碗底。

3.原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧。用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

【工艺关键】
1.海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原料特点配备。
2.莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。

3.海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4％，糖11％，脂肪20.3％，还含有钙、磷等多种营养素。